Prodotti vegetali

‘a Maritata

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: La cipolla sbucciata e tagliata grossolanamente è posta sotto sale in contenitori di terracotta dopo 8 giorni viene sgocciolata e triturata finemente; poi si aggiunge il peperoncino rosso macinato, il rosmarino e l’olio extravergine di oliva. La salsa viene messa in contenitori di vetro e, successivamente, pastorizzata.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di maggio al mese di agosto.

MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: La maturazione avviene in 8 giorni, durante la lavorazione del prodotto.

CONSERVAZIONE: Tramite pastorizzazione, si fa bollire il vasetto in appositi contenitori in acqua bollente fino ad una temperatura di 100°C.

territorio = CS

INGREDIENTI UTILIZZATI: Cipolla rossa di Amantea, peperoncino, olio extra vergine di oliva, rosmarino e sale.

PESO MEDIO: 300 gr. per confezione.

SAPORE: Medio-piccante.

ODORE: Intenso.

COLORE: Rosato.

tradizione = E’ un prodotto tradizionale del  basso tirreno cosentino.Esiste documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto presso ricette di cucina tipica.

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