Formaggi

Caciotto di Cirella o Caciocavallo (Casucavallu)

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Viene fatto coagulare il latte vaccino a 35°C (caglio naturale del capretto), quindi viene rotta la tuma, viene raccolta, messa a lievitare e al momento giusto si prova nell’acqua bollente, la pasta, e quando si allunga si rimette nell’acqua bollente e si lavora.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di marzo al mese di dicembre.

MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: Da 1 a 4 mesi.

CONSERVAZIONE: A volte, dopo stagionati, vengono conservati sott’olio.

territorio = RC

INGREDIENTI UTILIZZATI: Latte vaccino, sale, caglio naturale.

FORMA: Rotonda/ovale.

DIMENSIONE MEDIE: Varie:

PESO MEDIO: 300 gr. – 1 Kg.

SAPORE: Salato – dolce.

ODORE: Tipico.

COLORE: Giallo chiaro.

AREA DI PRODUZIONE: Comune di Cirella di Platì (RC).Tipica produzione, secondo tradizione familiare, nel territorio del Comune di Cirella di Platì.

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