Tonno sott’olio (Pesantono sott’olio)

Anche per il pesce, come per alcuni ortaggi, è tradizione in Provincia di Reggio Calabria fare le conserve sott’olio per meglio conservare e quindi poter consumare la pietanza durante tutto l’anno.La ricetta è riportata su “Il libro d’oro della cucina e dei vini di Calabria e Basilicata” di Ottavio Cavalcanti, Editore Mursia – 1979.

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Sardella salata di Crotone (Sardella, Mustica)

Pare che la prima tecnica di conservazione del cibo sia da attribuire all’Homo sapiens e risalga a 30.000 anni fa: l’essiccazione al sole ed al vento. Successivamente ne vennero scoperte altre, dettate dall’esigenza di conservare a lungo gli alimenti, per poter disporre delle riserve necessarie a fronteggiare evenienze di ogni tipo (inverno, carestie, guerre

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Sarde salate e pepate (Sardi pipate)

Uno dei tanti piatti che possono essere preparati con questi ingredienti.

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Sarde salate (Sardi salati)

Sarde salate che dopo vengono inscatolate per essere vendute

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Rosamarina (Sardella)

Sempre presente nelle cucine calabresi per condire primi e secondi e contorni.

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Frittelle di neonata (Cicirella, Frittelle di nanata)

Un antipasto molto sfizioso e gustoso da servire come prima portata durante un pranzo o una cena a base di pesce.La neonata, detta anche bianchino,gianchetti, pesce ghiaccio ,novellame o come la chiamiamo noi in calabria ” rosamarina” sono i piccoli delle acciughe o delle sardine che vengono utilizzati in cucina per preparare anche primi

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Bottarga di tonno

La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine.

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Alici sott’olio (Alici sutt’uagliu)

Le alici sott’olio fatte in casa sono buone e molto comode in cucina, generalmente si acquistano già pronte ma dato che non sono difficili da preparare perchè non pensare di farcele in casa con le nostre manine?

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Alici salate e pepate (Alici pipati)

più che una ricetta una vera e propria tradizione, tramandata da generazione in generazione

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Alici salate (Alici salati)

Il metodo della salatura delle aliciè un’antica attività già svolta nell’Alto Medioevo. Veniva utilizzata principalmente dalle popolazioni della costa per conservare le alici. Questi pesci infatti vengono pescati in quantità abbondanti principalmente in primavera ed estate e hanno una limitatissima capacità di conservazione.

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