Carni e salumi

Cularina (Cularinu)

I salumi di Calabria hanno origini risalenti al periodo Magno-Greco. Le prime documentazioni certe risalgono al 1600 grazie all’opera di Padre Giovanni Fiore da Cropani.

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: La carne va tagliata a mano e resa a grana molto grossa, alla quale si aggiungono sale e pepe rosso in porzioni prestabilite (30 g. di sale ogni Kg. di di carne e pepe rosso in quantità tale da rendere l’impasto che se ne dovrà trarre piuttosto salato). Il tutto si impasta energicamente con il vino e si lascia riposare per circa otto ore. Dopo aver pulito le budella con acqua calda, sale e succo di arancia, si riempiono con la carne tagliata. A questo punto, il prodotto è legato con lo spago ed appeso ad asciugare.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Da dicembre a febbraio.

MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: In locali aerati.

territorio = VV

INGREDIENTI UTILIZZATI: Carne di suino pesante(60% di coscia, 30% di spalla e 10% di lardo), peperoncino rosso macinato, pepe nero, vino rosso, sale, budella di maiale.

FORMA: Cilindrica allungata.

DIMENSIONI MEDIE: Da 20 a 30 cm.

PESO MEDIO: Da 350 a 600 grammi.

SAPORE: Delicato.

ODORE: Speziato.

COLORE: Rosso tendente al marrone.

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