Carni e salumi

Culatta

culatta di mammola

culatta di mammola

La culatta viene da sempre prodotta nella locride secondo tradizioni familiari. Rappresenta il prodotto migliore che si ottiene dalla lavorazione del maiale e per questo viene, di solito, consumato nelle ricorrenze importanti.

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: La coscia di maiale viene allacciata stretta, cucita nel velo peritoneo dello stesso maiale, con le canne e poi viene appesa per la maturazione.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Da novembre a marzo.

MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: La stagionatura dura 13 – 14 mesi.

territorio = RC

INGREDIENTI UTILIZZATI: Coscia di maiale, pepe, sale, finocchio.

FORMA: Cilindrica.

DIMENSIONI MEDIE: 30 cm. x 15 cm.

SAPORE: Semidolce.

ODORE: Tipico.

COLORE: Roseo vivo.

AREA DI PRODUZIONE: Comuni della Locride (RC).

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