DNA Calabro - farina

Taglierini e ciciri o Laganelle e ciciri

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato 2 nove, 5 mm, acqua, alloro, ceci, ciciri, commemorazione dei defunti, cucina e vini di calabria, farina, fuoco, laganature, laganelle, laganelle e ciciri, matterello, mbre, olio crudo, Ottavio Cavalcanti, panza chjina fa cantari, perri editore, piatto rituale del 2 novemvre, prezzemolo, prezzemolo tritato, rc, reggio calabria, schianaturi, tagliatelle, taglierini, tegame di terracottaNon ci sono commenti

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Lavorare la farina con l’acqua a mano fino ad ottenere una sfoglia morbida. Tirarla con il laganature o schianaturi (antesignano del moderno matterello), avvolgerla su se stessa e tagliarla con un coltello ricavando le laganelle (tagliatelle), larghe circa 5 mm.Mettere a bagno i ceci dalla sera precedente e cuocerli, in un tegame di terracotta direttamente sul fuoco, in abbondante acqua salata senza alcun condimento, ma con l’aggiunta di due foglie di alloro. A cottura ultimata aggiungere le tagliatelle già lessate e amalgamare il tutto con olio crudo e prezzemolo tritato.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l’anno.

territorio = RC

INGREDIENTI UTILIZZATI: Ceci, farina, acqua, alloro, prezzemolo e sale.

SAPORE: Gustoso e leggermente dolciastro.

ODORE: Aromatico.

AREA DI PRODUZIONE: Area greacanica della Provincia di Reggio Calabria.

E’ il piatto rituale del due novembre, commemorazione dei defunti.La ricetta è riportata da Ottavio Cavalcanti su “Panza chjina fa cantari – cucina e vini di Calabria” P. Perri Editore.

Straccetti

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato 1 cm, acqua tiepida, bicarbonato, calabria, catanzaro, cz, dolce, farina, forno caldo, friabile, impasto, losanghe, mandorle, pellicina, quadratirettangoli, rc, straccetti, zuccheroNon ci sono commenti

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Lasciare le mandorle in acqua tiepida, quindi eliminare la pellicina, tostarle al forno caldo e tritarle grossolanamente. Impastarle con la farina, lo zucchero, l’acqua ed il bicarbonato. Stendere l’impasto in un tagliere lasciando un’altezza di 1 cm., tagliare a losanghe, quadrati, rettangoli. Cuocere in forno.

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Sguta (‘nguta)

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato 'nguta, acqua, Agnana Calabra, amaro, Antonimina, Ardore, bianco, bovalino, caciocavallo di ciminà, Canolo, capicollo, Caraffa del Bianco, Careri, Casignana, ciminà, dolce, farina, fave, gerace, Gioiosa Jonica, Grotteria, lardo, lievito naturale, locri, lunedì dell'angelo, mammola, Martone, olio extravergine, Pasqua, pasquetta, piccante, platì, Portigliola, Roccella Jonica, S. Ilario dello Jonio, sagra dela sguta, salumi, San Giovanni di Gerace, Sant'Agata del Bianco, sguta, siderno, soppressata, uova, zuccheroNon ci sono commenti

Il giorno di pasquetta (lunedì dell’Angelo) viene realizzata nel Comune di Siderno (RC) la sagra della Sguta.Nel periodo che precede la Pasqua e nel giorno di pasquetta la sguta viene consumata con fave e soppressata, capicollo, lardo, caciocavallo di Ciminà. Il gusto dolce della sguta esalta il gusto salato e piccante dei salumi e il gusto amaro delle fave.

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Scalille (Scaliddri)

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato anice, cioccolato, cosenza, cucchiaio di legno, cucina calabrese, dicembre, dolci, farina, farina tipo 0, fuoco, glassa, lavorazione manuale, natale, olio, pasta, strutto, tradizioni popolari, tuorli, uova, zuccheroNon ci sono commenti

Questi dolci, tipicamente delle zone del cosentino, fanno ormai parte della tradizione dolciaria natalizia. Consumati freddi vengono solitamente accompagnati da liquori dolci o vini liquorosi. Presso testi di cucina calabrese e di storia delle tradizioni popolari esiste la documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto.

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Sammartine (Pitte)

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato 50 g, 70 g, buccia, buccia di mandarino, calabria, cannella, comprensorio, dicembre, farcitura, farina, fichi secchi, garofano, gennaio, liquore, locri, locride, mandorle, noci, novembre, pasta, pasticceria familiare, pitte, rc, reggio calabria, sammartine, strutto, uova, uva passa, vino, vino cotto, zuccheroNon ci sono commenti

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Si macinano i fichi, si amalgamano con gli altri ingredienti, si impastano con il vino cotto e si fa riposare il tutto per un giorno. si prepara la pasta esterna, si fanno le forme e si mettono in forno.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di novembre al mese di gennaio.

CONSERVAZIONE: Il prodotto si presta a lunga conservazione in luogo asciutto.

territorio = RC

INGREDIENTI UTILIZZATI: Impasto: fichi secchi, noci, mandorle, uva passa, zucchero, garofano, cannella, vino cotto, buccia di mandarino, liquore. Pasta esterna: farina, zucchero, uova, strutto.

FORMA: Varie.

DIMENSIONI MEDIE: Varie.

PESO MEDIO: 50-70 gr.

SAPORE: Semidolce.

ODORE: Gradevole.

COLORE: Bianco sporco.

AREA DI PRODUZIONE: Comuni della Locride (Provincia di Reggio Calabria).Prodotto tradizionale della pasticceria familiare e aziendale del comprensorio della Locride.

Pizziccull’ova

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato amantea, Belmonte Calabro, farina, latte, lievito, olio, pasta, pizziccul'ova, strutto, teglie, terrina, uova, vaniglia, zuccheroNon ci sono commenti

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: In una terrina sbattere 6 uova. Aggiungere lo zucchero ed il latte e successivamente, il lievito, lo strutto e la vaniglia. Setacciare la farina e lasciarla cadere a fontana sulla spianatoia. Disporre al centro l’impasto precedente. Impastare delicatamente, formare una pasta e lasciarla riposare per circa 6 ore, impastare ancora velocemente e formare delle pagnottelle adatte “pupille” e sistemare nel centro delle uova fresche, pressando lievemente. Lasciare riposare le forme per altre 4 ore. Ungere d’olio le teglie, infarinare e disporre le forme. Passare in forno a 200°C per il tempo necessario.