Pasta, panetteria, pasticceria

Pasta col ferretto (Maccarruni, Fusilli)

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Si impastano manualmente gli ingredienti e dopo amalgamati il composto viene diviso in pezzetti.Successivamente, i pezzetti vengono passati con un ferretto su un tavolo, con le mani, al fine di raggiungere la forma tipica forata.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l’anno.

MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: Il prodotto deve asciugare per almenno 6/8 ore.

CONSERVAZIONE: Pochi giorni.

territorio = CS

INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina di grano duro, acqua, sale.

FORMA: Allungata e scomposta dovuta al ferretto.

DIMENSIONI MEDIE: Lunghezza 9-14 cm. – Diametro 5 mm.

PESO MEDIO: 2-4 gr.

SAPORE: Rustico tipico.

ODORE: Di grano.

COLORE: Bianco-giallo.

tradizione = Antica e tradizionale ricetta familiare praticata in molti comuni del cosentino.Esiste documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto presso testi di cucina calabrese.

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