Paste con lo zucchero (Geiusane, Tavutelli)

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

pastezonlozucchero

 

 

 

 

 

 

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Per la realizzazione delle paste con lo zucchero necessitano tre fasi di lavorazione: in primo luogo la preparazione del pan di spagna che avviene sbattendo le uova con farina di grano tenero e zucchero. Il composto una volta pronto viene steso sulle teglie. Quindi si prepara la crema mettendo sul fuoco lento ad amalgamarsi farina, zucchero, uova, latte e vaniglia mescolando in continuazione fino a quando il composto non abbia preso consistenza e sia cotto. Quindi si mette a caramellare lo zucchero in una ciotola di acciaio sul fuoco mescolando frequentemente. La pasta una volta ricoperta con lo zucchero caramellato è pronta per essere consumata.

CONSERVAZIONE: Non possono essere conservate molto a lungo in quanto la crema è soggetta a deterioramento.

territorio = RC

INGREDIENTI UTILIZZATI: Zucchero, farina di grano tenero, uova, vaniglia.

FORMA: Ovale.

PESO MEDIO: Di circa 75 gr. per ogni pasta.

SAPORE: Molto dolce.

AREA DI PRODUZIONE: Comune di Gioiosa Jonica (RC).Le paste con lo zucchero sono prodotti relativamente recenti che trovano la loro origine nella tradizionale pasticceria di una famiglia di Gioiosa Jonica (RC); tale tradizione è stata portata avanti nel paese anche da altre pasticcerie ed è divenuta oggi (assieme ad altri prodotti di pasticceria) una caratteristica del Comune di Gioiosa Jonica. L’origine del prodotto può essere fatta risalire a circa 40 anni addietro.La ricetta e la produzione si è protratta nel tempo grazie soprattutto alla tradizione pasticcera di una famiglia gioiosana che tuttora opera.

Paste con lo zucchero (Geiusane, Tavutelli)

Un commento su “Paste con lo zucchero (Geiusane, Tavutelli)

  1. Sono buonissime! Però da calabra d’origine e sidernese per la precisione queste paste sono state prodotte inizialmente a Siderno dal pasticcere Sarroino il quale ha poi tramandato la sua arte alla pasticceria di gioiosa ionica ( allievo di sarroino)
    Sono comunque sempre eccellenti e non c’è anno quando ritorno giù in Calabria, che io non le assaggi!!!

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