Prodotti vegetali

Pistilli (Pastiddhi, Pastiddre)

Pastiddhi

Pastiddhi

Le castagne sono un tipico frutto delle zone collinari calabresi e vengono lavorate in diversi modi uno dei quali, antichissimo, è quello di essiccare questo prodotto in appositi locali detti pastiddrere o caselle. Esiste documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto presso testi di tradizioni popolari calabresi.

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Le castagne fresche, sane, ed intere vengono poste su superfici piane realizzate con canne intrecciate (cannizzi) per un periodo variabile dipendente dall’umidità dei locali e dalla grandezza delle castagne. In questi locali viene arsa della legna al fine di facilitare l’essiccazione.

Una volta secche le castagne vengono sbucciate con una “zoccolatrice” semiautomatica.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Periodo invernale.

MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: Dentro casupole grezze di piccole dimensioni entro cui vengono poste le castagne.

territorio = TUTTE

INGREDIENTI UTILIZZATI: Castagne.

FORMA: Tipica.

DIMENSIONI MEDIE: Tipica.

SAPORE: Dolce.

COLORE: Giallo intenso.

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