Carni e salumi

Salato di Crotone (Salatu ‘e Cutrone)

Salato di Crotone

Salato di Crotone

I salumi di Calabria hanno origini risalenti al periodo Magno-Greco. Le prime documentazioni certe risalgono al 1600 grazie all’opera di Padre Giovanni Fiore da Cropani. Esistono testi di cucina calabrese e di storia delle tradizioni popolari che comprovano la tradizionalità del prodotto.

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuali.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Si sezionano le parti sopra descritte, poi si ripongono nella “maiddra” aggiungendovi tanto sale quanto serve a coprire uniformemente le parti, per un periodo di 15/20 giorni. Dopo di che, le parti devono essere ripulite dal sale e cosparse uniformemente con abbondante pepe rosso, ed, in alcuni casi, anche con pepe nero. A questo punto il prodotto è pronto per la stagionatura, che deve avvenire sulle “pertiche” in locali a temperatura costante.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Da dicembre a febbraio.

MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: In magazzini interrati o grotte da tre a sei mesi.

territorio = KR

INGREDIENTI UTILIZZATI: Parte scelta tra la pancetta e la schiena del maiale (salatu), sale, pepe rosso, pepe nero.

FORMA: Ad “U”.

DIMENSIONI MEDIE: Da 20 a 30 cm.

PESO MEDIO: Da 150 a 300 gr.

SAPORE: Salato.

ODORE: Speziato.

COLORE: Marrone.

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