LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Artigianale.

pitta

 

 

 

 

 

 

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Gli ingredienti mensionati vengono miscelati per la preparazione dell’impasto. Quest’ultimo viene lavorato piĆ¹ volte e, quando ha raggiunto la consistenza ottimale, viene posto nelle casse di lievitazione ben chiuse allo scopo di evitare la formazione di crosta. Sul fondo delle casse vengono posti dei teli inumiditi per garantire la tipica morbidezza del prodotto finito. La lievitazione, dall’impato alla messa in forno, si protrae per circa 3 ore. Durante questo periodo avviene la messa in forma che ĆØ manuale. Segue la cottura in forno.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l’anno.

territorio = CZ

INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina tipo “0”, acqua, sale, lievito.

FORMA: Ciambella.

PESO MEDIO: 500 gr.

SAPORE: Tipico.

ODORE: Tipico.

COLORE: Marrone tendente al grigio chiaro.

tradizione = La pitta ĆØ un tipo particolare di pane, le cui origini sembra si debbono ricercare proprio nella cittĆ  di Catanzaro. Il nome significa letteralmente “schiacciata di pane” per come ĆØ indicato anche in un testo del 1876 “La tradizione greco latina dei dialetti della Calabria citeriore” di Vincenzo Dorsa.Nella tradizione la sua produzione era strettamente legata a quella di due piatti tipici catanzaresi: u’ suffrittu e u’ morzeddhu, pietanze preparate rispettivamente con carne di maiale mista a frattaglie e con trippa vaccina mista a interiore che si mangiavano (e si mangiano) rigorosamente nella Pitta, opportunamente porzionata. La Pitta tradizionale ĆØ una ciambella con un “buco” molto accentuato tanto che la pasta di pane non aveva spessore (spazio compreso tra diametro esterno e diametro interno) superiore ai 5 cm. ed il contenuto in “mollica” era molto ridotto. ciĆ² era dovuto ad un motivo ben preciso riconducibile alla necessitĆ  di utilizzare una limitata quantitĆ  di carne per riempire il pane, in periodi in cui la carne era un alimento “raro”. Oggi la Pitta, che si produce tutto l’anno, ha visto modificate nel corso del tempo le sue dimensioni relativamente allo spessore della pasta di pane.

Pitta

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